年末年始はニセコのホテルでのプライベートパーティー的なところでの演奏でした。
夕食後から年越しにかけての演奏なので、ニセコとはいえ出発までは結構時間があるし、共演の皆さんにお土産ビリヤニ作っていく事に。
ひとまず百均に行って、いつも買っているレンジに入れても大丈夫な使い捨て容器を購入、パクチー・アーリーレッドなどは先日買ったまだ新鮮なものがあるので大丈夫。その他の材料も揃っているので帰宅して早速準備。
バスマティライスを水に浸してから、まず玉ねぎスライスの用意、そして肉の処理、大鍋に油を入れてホールスパイス投入して弱火で着火。油に香りが移るまでの間におろしニンニク・おろし生姜を作ってパウダースパイスも用意。鍋がいい感じになってきたら玉ねぎスライスを入れて強火、しばし混ぜたらパクチーを用意して鍋の玉ねぎを混ぜ炒めつつパクチー刻み。いい感じになってきたら今日はトマト缶で。トマト高いので。潰し炒めながらパウダースパイスの用意。塩も一緒に。そろそろかな、ってタイミングでパウダースパイス入れて弱火、結構早めに準備のできている肉を投入、軽く馴染ませたら水足して暫く煮込み。
水分量見極めてから、別鍋に水を入れ、塩・ホールスパイスを加えて沸かします。沸いたらバスマティ投入、6分茹でて水切り、先ほどの鍋のグレービーの上にのせ軽く均したらパクチー・フライドオニオン・ローズウォーターを加えてアルミホイルで密封、さらに穴を塞いだ重めの蓋をかぶせて最初は強火で一気に沸騰させた後、弱火にしてバスマティを蒸らします。程よい時間が経ったら火を止めてさらに10分ほど蒸らして出来上がり。
容器に移して冷ましている間に付け合わせのパクチーとアーリーレッドのスライスを用意しておきました。
大体いつもこんな感じで作ってますが、ビリヤニは色々な作り方があるので他も試してみないとね。今度やってみますわ。
